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重飲食店舗と軽飲食店舗の違いとは！

投稿日：2024.01.05

重飲食店舗と軽飲食店舗の違いとは！

【重飲食とは】

軽飲食よりも調理の度合いが大きい飲食業を指します。本格的な調理を行う飲食業種で、軽飲食よりも多くの設備などが必要となるため、物件を借りる時の条件も厳しくなり入居を制限されること事も多々あります。
重飲食の定義とは一般的に厨房を備えており、火を扱って本格的な調理を行う飲食業種となります。
軽飲食よりもガスや電気などのあらゆる点において多くの設備環境を必要とします。
代表的な重飲食業種には、居酒屋や中華料理屋・焼き肉店などが挙げられます。

【重飲食に当てはまる業態】
居酒屋や中華料理店、焼肉屋やお好み焼屋、ラーメン店等や和食・洋食を含む飲食業が重飲食に当てはまります。
重飲食の基準としてよく挙げられるのが、軽飲食よりも大掛かりな厨房設備や排煙設備、グリストラップの設置、ガスや水道、電気などが必要であるということです。

【軽飲食とは】

重飲食よりも本格的な調理は行わず、お酒やコーヒーなどの飲み物をメインとして提供することを目的とした飲食業種になります。
軽飲食も重飲食と同様で明確な定義がある訳ではありませんので、オーナーの意向によっては変わることが多々あります。
一般的に軽飲食とは、調理の頻度や排気・排水が重飲食よりも少ない飲食業種が分類されます。
お酒やコーヒーなどの飲み物をメインとして提供することが目的であり、食べ物は一切提供しないか、サンドウィッチや乾きものなどの軽食や、温めるだけで提供できるものを取り扱うことが多いとされます。
お弁当屋さんやハンバーガーショップなどは一見すると軽飲食だと思われがちですが、これらは揚げ物を調理するために、大量の油を使用することから重飲食だとされるケースが多いです。

【軽飲食に当てはまる業態】
軽飲食に当てはまる業態は主に、カフェやバー・スナックなどになります。
調理をする場合でも臭いや煙などの排気や排水が重飲食に比べても少なく、一般的な設備でも十分に間に合う飲食業種の分類になります。
主に飲み物をメインとして提供することを目的とした飲食業種がになります。