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立ち飲み　スタンディングバー　の多様な形態が広がる中、新規開業の鍵は何か？

投稿日：2024.04.09

「味と雰囲気にこだわる」。多様化する立ち飲み・立ち食い店

以前は、立ち飲みといえば焼き鳥屋や、軽食の提供が主体のスタンディングバー、食事であれば立ち食いそばが一般的でした。しかし、現在では多様性が増しています。

スタンディング形式の店のメリットは何？

初期投資が低コスト スタンディング形式の店は一般的に小規模で、物件費が抑えられるだけでなく、シンプルな内装設備で初期費用を節約できます。
高い回転率 立ち食い・立ち飲みでは、多くの客が短時間で利用を終えるため、着席スタイルに比べて回転率が高くなります。
人件費の削減 カウンター内の店スタッフが調理と接客を担当し、片付けも簡単です。セルフサービスを導入すれば、手間が一層減ります。これにより、総人件費を削減し、またスタッフ一人当たりの労働コストを調整することが可能です。
高い原価率 初期投資や人件費の削減により、料理の品質向上や価格競争力の維持が可能です。これによって顧客満足度を高めることができます。この点に焦点を当てて成長してきたのが、私たちのチェーン店『俺の』です。
常連客の獲得が容易 店舗と顧客の距離が近く、コミュニケーションが容易なことが特徴です。短時間で気軽に滞在できる楽しい体験が提供されれば、常連客を獲得する可能性が高まります。

一方、立ち飲み・立ち食い店を利用するユーザーにとっての主なメリットは、手頃な価格で気軽に利用できることです。近年、店舗の選択肢が増え、一人または少人数での食事や飲酒が楽しめる場所として認知されています。外での飲食にまだ抵抗がある人にとっても、少人数で短時間で楽しめる「立ち飲み」は利便性が高い選択肢となっています。

立ち飲み・立ち食い店の物件探しのポイント

路面店 客が手軽に立ち寄って短時間で利用し、すぐに去ることができるニーズに対応するため、物件探しでは路面店が不可欠です。
入りやすさ 路面店であるだけでなく、店舗の外観やアクセスのしやすさをチェックします。店外にテーブル席を設置できるとさらに良いでしょう。
店舗規模 全ての客に目が行き届き、一人で運営できる程度の小規模店が一般的です。定員は約15名程度が目安とされます。
駅前繁華街および商店街の検討 予定を立てずに気軽に立ち寄ることができるような場所が適しています。都心の繁華街や住宅地の商店街が、出店の候補地として増えています。

初期費用を抑える工夫も可能

立ち飲み店やカウンター居酒屋などの居抜き物件を活用すれば、内装工事費を節約できます。また、ドラム缶やビールケースを利用したテーブルを設置することで、費用を抑えつつカジュアルな雰囲気を演出できます。ただし、おしゃれで女性にも魅力的な雰囲気や特別な料理を提供するためには、スタンディング形式であっても一定の費用が必要です。それでも、椅子のある店舗よりも低予算で済むことが多いでしょう。

また、立ち飲みであっても、こだわりのドリンクや料理を提供するために、ドラフトタワーや最新の調理器具に投資したいところです。立ち飲み・立ち食い店の設備費用は、安価なもので200万円程度から始まり、一般的な店舗では500万円程度が一般的です。

今回は立ち飲み・立ち食い店の開業について考えました。今後、さらに多様なバリエーションのスタンディング店舗が増えることが予想されます。新しいスタイルに挑戦してみるのも良いかもしれません。