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お好み焼き・鉄板焼き店舗の選び方　「鉄板」の選定が成功の鍵

投稿日：2024.05.27

お好み焼き店や鉄板焼き店は、カジュアルなものから超高級店まで幅広く展開されています。経営者のビジョンやコンセプトを反映しやすく、同じ業態内でも差別化しやすい点が、開業の魅力となっています。では、物件を選ぶ際にはどのようなポイントに注意すべきでしょうか？ここでは、お好み焼き・鉄板焼き店舗の物件選びの考え方や注意点についてご紹介します。

鉄板をどう使うかが成功のカギ

お好み焼き店や鉄板焼き店の物件を探す際、まず重視すべきは店舗の構想やコンセプトです。「メインとなる鉄板料理をどのようなスタイルで提供したいか」を明確にし、「鉄板をどう使うか」を決めることが重要です。

鉄板で魅せる演出をする

お客さまの目の前で調理を行い、迫力や臨場感を演出したい場合は、鉄板を客席から見える位置に設置します。大きめのカウンター席を設け、その前に鉄板を配置することで、料理人とお客さまが一体感を持てる空間を作り出すことができます。また、フロア内の鉄板を主に演出に使う場合、厨房内にも鉄板を設置する必要があります。

お客さまにつくる楽しみを提供する

お客さま自身が料理を楽しむことを目的とする場合、各テーブルに埋め込み型の鉄板を設置する必要があります。また、空調や給排気設備にも注意を払わなければなりません。同業態の居抜き物件でない場合は、工事費用が高額になる可能性も考慮する必要があります。

厨房でつくった出来立てを提供

厨房で調理した鉄板料理を提供する場合、各テーブルに埋め込み型の鉄板を設置することで、料理を保温することができます。保温機能を活用することで、メニューの幅を広げることが可能です。また、厨房から焼きたての料理を運ぶ際には、安全な導線の確保が重要です。

平均的な広さと立地は？

では、既存のお好み焼き店や鉄板焼き店の平均的な広さはどのくらいでしょうか？一般的には、ボリューム層は10坪から20坪程度とされています。

立地について

立地に関しては、必ずしも繁華街である必要はありません。重要なのは、店舗の構想やコンセプトに適した場所を選ぶことです。お好み焼きは幅広い年代に好まれるため、ファミリー層をターゲットにすることも可能です。また、独自の特徴を持たせた店づくりも魅力的です。変わり種や高級路線、バルとの融合などで特色を出し、飲食店街やビジネス街で勝負するのも一つの戦略です。

お好み焼き・鉄板焼き店舗物件ならではの注意点

出やすいのは「提供時間」に対するクレーム

お好み焼き系の料理は調理に時間がかかるため、混雑時にはオーダーが重なることで提供までの時間が長くなりがちです。他業態に比べて、「料理が遅い」というクレームが起きやすいのが特徴です。物件を選ぶ際には、調理時間や鉄板の大きさ、席数のバランスを考慮して、店舗の広さを決めることが重要です。

紙素材の壁紙は油で汚れやすい

複数の鉄板を設置することで、店舗内に油が充満しやすくなります。紙素材の壁紙を使用すると、油を吸収しやすく、短期間で黄ばみや汚れが目立ちます。居抜き物件を利用する場合でも、内装の素材によっては工事が必要になるでしょう。

良い鉄板は高額！予算に余裕を

さまざまなグレードの鉄板が販売されていますが、一般的に価格が高いものは調理や手入れがしやすく、長持ちするなどの利点があります。お好み焼き・鉄板焼き店にとって鉄板は非常に重要な設備です。十分な予算を確保することが望まれます。物件取得や工事費用に開業資金を使い過ぎると、鉄板の品質を妥協せざるを得なくなったり、運転資金が不足する恐れがあるため、注意が必要です。

迷った場合はダクトの有無で決める

居抜きとスケルトン、どちらを選ぶかで迷ったときは、「ダクト」の有無が判断材料のひとつになります。お好み焼き、鉄板焼きは煙が出るため、ダクトの取り付けが必須ですが、物件によっては付いていないこともあります。

ダクト取り付けの工事は壁に穴を開けるので、かなりの費用になります。煙が周辺の建物や住民に影響を与えそうな場合は、屋上までダクトを伸ばさなければならないこともあり、費用は莫大に。物件を選ぶ際は、事前にダクトがあるかどうかを確認するようにしましょう。