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飲食店を開業する際、まずは「立地」が重要だとよく言われます。居酒屋もその例にもれませんが、他の業態よりも営業時間が遅く、おもにアルコール類を提供する、という特徴があるため、そのことを念頭に置いて物件を探す必要があります。今回は、居酒屋の物件を選ぶ際にどのような点に気をつけたら良いか、そのポイントをご紹介します。

 

居酒屋の立地を決めるポイント

居酒屋を開業する際、コンセプトやターゲットとする客層に合わせて立地を選ぶことが非常に重要です。例えば、会社帰りの人を集めたい場合はオフィス街の駅前が適していますし、高単価の隠れ家的な居酒屋にするなら、コンセプトに合った商業地の近くが良いでしょう。ざっくばらんな居酒屋を目指す場合は、土地勘のある地域に出店すると良いでしょう。居酒屋を出店するにあたっての具体的なポイントは以下の通りです。
 

夜の人通りがあるかどうか

昼間だけでなく、営業時間中の人の流れを確認することが重要です。例えば、駅近で人通りが多くても、それがまっすぐ帰宅を急ぐ人々の流れかもしれません。ピーク時間帯にどれくらいの人通りがあるかをチェックしましょう。また、居酒屋の営業時間が遅い場合、賑わっている方が集客しやすい立地が理想です。周囲の飲食店の閉店時間を確認し、営業終了時間の雰囲気も確認しておくと良いでしょう。
 

見つけやすい場所かどうか

お客様が行きやすい場所であることもポイントです。仕事終わりなどでは店内での待ち合わせが一般的ですので、待ち合わせしやすい場所かどうかを確認するためにウェブ地図などで店舗の位置を調べてみてください。「隠れ家」のようなコンセプトであっても、迷わずに行けるよう、メイン通りから目印になる建物などがある場所が望ましいです。
 

交通の便が良いかどうか

アルコールを提供するため、帰り道の利便性も重要です。お客様が飲んだ後に帰りやすいように、駅近やタクシーなどの交通手段が確保しやすい場所が理想です。



 

居酒屋の物件を選ぶポイント

営業規模に合った店舗かどうか

コンセプトや客層、客単価をもとに席数を想定し、必要な店舗面積を把握することが重要です。個人で居酒屋を出店する際には、従業員の数も考慮する必要があります。客数が多く満席になると売上が上がりますが、店舗が広すぎて空席が多くなると、家賃や光熱費、人件費などの経費が過剰にかかり、利益が減少します。営業規模に合った店舗の広さを見極めることが重要です。
 

入りやすいかどうか

集客の観点から、店舗は路上に面した1階に構えるのが理想です。1階は通りすがりの人たちに見つけてもらいやすく、店に入りやすいといえます。ただし、1階であっても通りから見えにくい場所や看板が目立たない場所もあるので、特に営業時間帯の店の見え方をチェックしましょう。
 

外に看板やメニューが出しやすいかどうか

店外にメニューや価格を表示することで、安心感を与え、入りやすくなります。特に個人店では、価格の予想がしやすいようにおすすめメニューとその価格を店の前に掲示するのが効果的です。ただし、物件によっては路面に看板を出せない場合や制限がある場合があるため、物件を決める前に必ず看板の設置方法を確認しましょう。


 

居抜き物件を選ぶ場合の注意点

居抜き物件とは、内装や厨房機器などを以前の店舗から引き継げる物件のことです。これを利用すると、内装工事を最小限に抑えることで出店コストを削減できます。居酒屋を居抜き物件で開業する際には、特に以下のポイントをチェックすることが重要です。
 

水回り

居酒屋では特に洗い場が重要です。生ビールやチューハイ用のジョッキ、日本酒の酒器、ワイングラスなど、多様なグラスを必要とします。お酒にこだわる店であれば、しっかりと手洗いができる環境が必要です。水回りの工事は高額になるため、現状のまま使用できるかを確認しましょう。
 

動線

居酒屋ではアルコール類を提供するため、接客の動線が非常に重要です。レイアウトの大幅な変更は内装工事代がかかるため、上膳から接客、下膳までの動線が効率的かつ安全であるかを具体的にイメージしながら物件を探しましょう。
 

トイレの有無

アルコールを提供する店では、トイレの利用頻度が高くなります。営業規模にもよりますが、トイレは店内にある方が望ましいです。その際、トイレが清潔であるか、メンテナンスがしやすいかなども確認しましょう。