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飲食店を新規開業する際、立地に加えて建物の階数を重視する方も多いのではないでしょうか。
その理由は、入居する階によって機能面だけでなく、集客や収益にも大きな影響が及ぶことがあるためです。
本記事では、飲食店のフロアごとのメリットや注意点について詳しくご紹介します。
 

路面店の特性と利点

「路面店」とは、その名の通り、道路に面した1階に位置する店舗を指します。
歩行者や車で通行する人々の目に入りやすく、集客につながりやすい点が特徴です。
特に都心部の大通りには、チェーン展開する路面店が数多く見られます。
路面店の利点については、以下で詳しく説明します。
 

視認性の高さで集客が期待できる
路面店の最大の利点は「視認性の高さ」にあります。
前述の通り、歩行者や車で通りかかる人々にとって目につきやすく、それが集客に直結します。また、1階に入り口があるため、出入りがしやすく、ファミリー層、特に子どもや高齢者を伴う家族にも利用しやすい点も強みです。
さらに、外から店内が見渡せるオープンな雰囲気を持つ店舗は、より多くの新規顧客を引きつける傾向があります。そのため、初めて路面店を開業する際は、開放的で入りやすい店づくりを意識すると良いでしょう。
通りすがりのお客さんがふらっと立ち寄ることも期待できます。
 

高い回転率で収益アップ
「短時間で食事を済ませたい」という顧客層が多く訪れるのも路面店の特徴です。
このような顧客層が多い店舗では、客単価が低くても、回転率の高さによって収益を増やすことが可能です。特にラーメン店やそば店、牛丼店などでは、滞在時間が短いお客さんが多い傾向にあります。
 

自由度の高い店舗演出
集客力を向上させるためには、店舗の演出を工夫し、良い印象を与えることが重要です。代表的なものに、看板や照明の設置があります。
路面店は看板や照明の演出がしやすく、他の階にある店舗と比べても、自由度が高いという利点があります。



 

空中店舗の特徴と利点

「空中店舗」とは、建物の2階以上に位置する店舗のことを指します。
別名として「階上店舗」や「空中テナント」と呼ばれることもあります。
オフィスビルや商業施設内に多く見られ、外部からの視線や騒音を気にせず、落ち着いたプライベートな空間を提供することが可能です。
しかし、入店する際には階段、エスカレーター、エレベーターなどを利用して上階に移動する必要があるため、店舗の存在が目立ちにくく、集客には工夫が求められます。
以下に、空中店舗の主な利点をご紹介します。


 

家賃が抑えられる

空中店舗は、路面店に比べて家賃が比較的安い傾向があります。
浮いた家賃分を宣伝や広告に充てることで、集客力を強化することが可能です。
工夫次第では、路面店以上の集客を狙うこともできます。
 

視線や騒音の影響が少ない

空中店舗は地上から離れているため、外からの視線や騒音の影響を受けにくく、静かで落ち着いた空間を提供できます。
「ゆっくりと食事を楽しみたい」や「友人との会話を楽しみながら食事したい」といったお客さんをターゲットにすることで、安定した集客が期待できるでしょう。


 

地下店舗の特徴と利点

地下階に位置する店舗を「地下店」と呼びますが、店舗全体が完全に地中に埋まっている必要はありません。
「店舗の床面から地盤までの高さ」が「床面から天井までの高さ」の3分の1以上である場合、地下店として定義されます。
地下店には「全地下」「半地下」「ドライエリア」の3種類があり、それぞれ店舗の雰囲気が大きく異なります。

• 全地下: 床面から天井までが完全に地盤より下にある店舗で、窓がなく、出入り口は階段やエレベーターを使ってアクセスします。
• 半地下: 地盤よりも一部が上に出ているため、全地下に比べて自然光や風が入りやすいという特徴があります。
• ドライエリア: 建物周辺の地盤を掘って地上を見渡せる空間を作ることで、採光や換気がしやすくなっています。

メリット

音漏れが少なく、静かな空間が作れる

地下店は壁や地面に囲まれているため、店内の音が外に漏れることがほとんどありません。また、外部の騒音も遮断しやすく、静かで落ち着いた空間を提供できるのが大きな特徴です。そのため、ライブハウスやバーなど、静けさや音響にこだわる業態に適しています。

家具やインテリアが傷みにくい

地下店舗は直射日光が入りにくいため、家具やインテリアが日光によるダメージを受けにくいという利点があります。日光による色褪せや素材の劣化を防ぎやすいので、長期的に美しい店舗を保つことができるでしょう。


 

飲食店の階数選定時に押さえるべきポイント

飲食店の店舗階数を決定する際には、以下の点に注意しておくことが重要です。
 

十分な資金の確保

飲食店を開業する際、最も重要なのが「十分な資金を確保すること」です。
開業後すぐに繁盛するとは限らず、運営が軌道に乗るまで時間がかかることが多いため、その間の資金繰りができるよう、余裕を持った資金計画を立てる必要があります。
開業前にしっかりと運営資金を確保しておくことで、安定した経営を継続できるでしょう。資金調達方法にはさまざまな選択肢があるため、あなたに適した手段で十分な資金を準備しましょう。
 

綿密な収支計画の立案

店舗物件を借りる際には、事前に売上目標を設定し、客単価や回転率を予測して収支を細かく計算することが大切です。
事前にシミュレーションを行い、一定の運営資金を確保しておかないと、利益が出ても家賃や経費で消えてしまう可能性があります。
一般的に、飲食店が安定して運営できるまでには最低3ヶ月が必要とされるため、その間の固定費（家賃、人件費、光熱費など）を賄うために、3〜6ヶ月分の運転資金を確保しておくことが推奨されます。
また、同じ面積の店舗でも、階数によって家賃が異なることがあるため、売上予測と照らし合わせて最適な物件を選ぶようにしましょう。特に、空中店や地下店は路面店に比べて家賃が安いことが多いため、コスト面を慎重に検討することが重要です。
 

リピーターを増やすための工夫

開店直後は多くのお客さんが来店することがありますが、リピーターを増やすための戦略がなければ、客足が次第に減少してしまう恐れがあります。
リピーターを獲得するためには、初回のお客さんの心をつかむための工夫を継続して行うことが重要です。例えば、クーポンやポイントカードを導入し、再来店を促す仕組みを作ることで、売上を安定させることができます。
売上が下がっても、固定費（光熱費、材料費、人件費など）は変わらないため、集客努力を怠らずに続けることが経営のカギとなります。