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路地裏に位置するからこそ、低コストで持続的な経営

投稿日：2024.02.13

　快適な空間を提供する　

ここ数年、私たちはプライベートの価値を重視し、個々の好みが多様化する中で、外食に対する期待が大きく変化しています。さらに、団塊世代の退職が今年から始まります。彼らは長年にわたり夜のアルコール市場を支えてきましたが、彼らが退職することで、若い世代を中心とした、仕事仲間との「飲みニケーション」離れが進むでしょう。

さらに、外食の機会が増え、生活の一部として定着する人々は、飲食店を選ぶ基準が厳しくなっています。プライベートの充実のために外食を利用する場合、気に入らない点があればその店を避け、次の店を探すのが当たり前になっています。

この動向は新たな感覚を生み出しています。利便性よりも、自分が好む店であることが重視されるようになり、その条件を満たせば店の場所はあまり重要ではありません。これが「隠れ家バー」が人気を博している理由です。大きな店舗よりも、同じ趣味や価値観を持つ仲間が集まるプライベートな空間でくつろぎたいというニーズが高まっています。これを理解していれば、立地の不利もあまり問題にはなりません。

今回は、こうした予想外の場所にある物件の魅力について考えてみたいと思います。

　保証金と賃料をできるだけ抑える　

物件を探す際に最も重要な要素は、物件の取得に必要な費用です。一般的に、「コストを気にしなくても良いなら、いくらでも良い物件は見つかる」と言われますが、多くの人が直面する問題は、自身の予算内で最高のコストパフォーマンスを持つ物件を見つけることです。

繁華街や駅前の好立地の物件では、保証金が非常に高額になります。保証金は利益を生み出さず、単に開業資金を減らすだけです。そのため、できる限り保証金を抑えたいところです。

さらに、こうした物件の月々の賃料も高額です。安定した店舗経営を実現するためには、固定費をできるだけ抑える必要があります。

「家賃は少し高いけれど、気に入ったから大丈夫だろう」という安易な考えは、毎月の支出を圧迫する可能性があるため、注意が必要です。

　わかりやすい場所を探す　

渋谷区の居酒屋オーナーの成功事例を紹介したいと思います。彼はもともと音楽関連の仕事に従事していましたが、ある時飲食店の経営を志しました。彼の店は、駅と駅の間に位置し、住宅地の中の裏道脇にあります。

彼の物件選びの絶対条件は、「場所の説明がしやすいところ」でした。「駅から遠くても構わない、ただし場所がわかりやすいこと」が彼の方針でした。

彼は自身の店づくりに自信を持ち、一度来店したお客を常連にすることを信じていました。また、以前からの人脈や工夫により、初めて店を訪れるお客を増やす方法も持っていました。しかし、多くのお客を一度に呼び込むことは期待しない方針でした。彼はスタッフを少数に抑え、共同経営者と２人、アルバイト１〜２人程度の規模で店を運営することを計画していました。このため、できる限り経費を削減する必要がありました。

物件探しを始めると、算出した予算に見合う物件は、立地条件が悪いか、建物が古く汚れているなどの問題があることがわかりました。建物の状態がお客の快適な滞在を妨げる可能性があるため、立地の悪い場所を選ぶしかありませんでした。そのため、彼が重視したのは場所の説明のしやすさでした。

彼の店は最初は苦戦しましたが、徐々に口コミで客が増え、まもなく２号店を開店する予定です。そして今回も同じく路地裏になります。

　アピールしやすさを考慮する　

路地裏の物件を探す際には、店舗の存在をアピールできるかどうかが重要です。もちろん、看板を出さず、ひっそりとした場所で常連客だけを相手にする店もありますが、最初からそのような店を持つのはリスクが高すぎます。まずはできるだけ多くのお客に利用してもらうために、大通りに看板を出すなど、店があることを周囲に知らせることが重要です。そのために、通りから２回曲がる必要がある場所は不利とされています。奥まった場所にある店舗は説明が難しく、「通りかかって見つけた」ということも期待できません。距離だけでなく、場所も重要です。

店をオープンすることだけが目標ではありません。長期的な継続が重要です。将来を見据えて、「継続可能な物件」を探すことを忘れないようにしましょう。